It’s Kaiseki, Jim, but not as we know it.

Неделю назад у нас был лeнч в Maison Kaiseki. Друзья привели нас в этот популярный ресторан/суши бар в 15 департаменте Парижа.

По собственному выражению ресторанa, это ресторан-лаборатория. И когда речь идёт о хорошей еде, я не возражаю побыть подопытным кроликом. Шеф-повар Хиссауки Такеучи (он же Хисса) открыл ресторан в 1999, и с тех пор создаёт необычные блюда, смешивая традиционное с новаторским, экпериментирует, играет и доставляет удовольствие гурманам своей Новой Японской Кухней.

 

Подходя к ресторану, я была слегка удивлена его местоположением-он находился на первом этаже современного жилого здания. Внутри, противоположно ожиданиям, он также не выглядел одним из дорогих японских ресторанов или суши-баров- ни традиционных, ни современных.

Это было скорее скромное место, правда с длинными и тяжёлыми столами из хорошего дерева, простыми картинами на стенах и хорошим туалетом размером с небольшую парижскую спальню, все японские удобства включены. (Для меня туалет — это важный компонент в ресторане, я считаю, что он  говорит о многом)

Maison Kaiseki место дорогое. Даже на ленч. Только если вы не возьмёте один из Бенто наборов и один из шести типов японского чая. Но мы были готовы к ценам и, поскольку это был День Рождения подруги, мы решили пойти до конца и заказали комбинированные блюда, вместе с японским пивом и вином.

Сашими, суши и роллы были сервированы на больших тяжёлых блюдах, которые были представлены довольно необычно, отличаясь от минималистического японского подхода и имели вид «артистического беспорядка». Но качество и вкус были невероятными! Я зажмуривалась от удовольствия и не хотела чтобы это удовольствие заканчивалось.

Последовавшая рыба, жаренная на гриле, была замечательной, но недостаточно фотогеничной, чтобы включать сюда её фото.

Пока мы ждали блюдо с маки, я втайне надеялась, что нам подадут Калифорнийский ролл, но нет, как бы не так! Вместо этого прибыли роллы со странными названиями, pika-pika и don-don (авокадо/малиновый и манго/малиновый) и они оказались настолько вкусными, что я напрочь забыла про свой Калифорнийский ролл. Даже рис немного отличался от обычного риса — не очень липкий, но каким-то чудесным образом держащийся в нори…

И, наконец, десерт! Ещё одно огромное блюдо (комбинация из пяти десертов), которое выглядело как яркая абстрактная картина. Всё на этом блюде имело знакомые формы хорошо известных десертов, но с другим, необычным вкусом.

Как насчёт Мадлен, на основе Зелёного Чая или Чизкейк из Козьего сыра опять же с примесью вкуса Зелёного Чая или же Миндальный пирог из ржаной муки вместо белой? И все эти маленькие шедевры были окружены узорами из свекольного сока, пудры зелёного чая и оливкового масла. Звучит странно — оливковое масло на вашем десерте, но, каким-то образом всё это великолепно сочеталось и я обнаружила, что я тайком, пальцем подталкивала последние крупицы к крошечным лужицам оливкого масла, стараясь не упустить не одной и съесть их все.

Другими словами — ресторан получил очень довольного клиента в моём лице.

Шеф-повар также открыл Школу Суши в 2001 и написал несколько превосходных кулинарных книг.

Хисауки-Сан, пожалуйста продолжайте экспериментировать! Я буду Вашим преданным поклонником (если я смогу себе это позволить).

 

 

 

 

Save

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s